日前，记者就“数字食堂”守护校园餐安全的探索与实践，采访了曹县教育和体育局党组书记、局长袁永立。

“教师节前后，我总习惯在午饭时间去曹县第一实验小学的食堂转一转。推开食堂大门，饭菜的香气扑面而来。孩子们坐在餐桌前，一边吃饭一边有说有笑。看着孩子大口吃饭的模样，我心里格外踏实。”袁永立说，这份踏实，源自这一餐一饭背后的一场变革。

曹县共有233所中小学校、252所幼儿园，持证供餐的食堂达163家，要保障近27万在校师生的一日三餐。如此大的体量，过去一直是压在教体人心头的一块石头。早年间，只能靠人工入校巡查、翻阅纸质台账，跑断了腿也难免留下监管盲区。家长对食材不透明、餐费不清晰的疑问，在每年的信访投诉中占比较大。校园餐牵着近27万个家庭，守不好这张小饭桌，对不起孩子和家长，更对不起“办人民满意的教育”这句承诺。

从“人盯人”到“数据跑腿”：校园餐监管破局

记者：把整个校园餐链条全晒在阳光下，曹县如何啃下校园餐监管硬骨头？

袁永立：2024年，中央部署开展群众身边不正之风和腐败问题集中整治，校园餐专项整治被列为全国性重点项目；2025年，省教育厅将曹县确定为全省食堂智慧管理系统建设试点县，给了我们敢闯敢试的政策底气。我们没有搞花架子，从一开始就瞄准了传统校园餐治理最突出的几个堵点：以往采购靠人工询价，容易滋生暗箱操作；后厨安全全靠突击检查，难免留下隐患；餐费台账分散管理，容易出现截留挪用；家长想要监督，却找不到参与的渠道。

抱着把整个校园餐链条全晒在阳光下的念头，曹县教育和体育局没有照搬外地的现成模板，而是带着工作专班先后前往临沂市、泰安市等多地取经，回来后搭建起曹县自主的“1+4+N”中小学数字食堂智慧监管平台：以1个县级智能预警监管中心为总枢纽，打通食材、财务、消费监管、AI明厨亮灶四大核心子系统，实现全链条覆盖，为163家供餐学校全部安装智能终端，把过去分散在各个学校的采购单、入库本、财务账、后厨监控，全部整合到统一的数据中枢中。

去年年初，县教体局给王集镇徐楼小学食堂安装溯源电子秤。老校长孙运良围着机器转了三圈：“袁局长，我管了二十年食堂，以前每天手写三本账，遇到菜缺斤短两、农残不合格，都得扯着嗓子掰扯。这秤真能把重量、照片传到县里的系统？”我说：“放心试，以后账不糊涂、收货不漏检；扫溯源码，供应商资质、行车记录、称重时间在手机上全可查。”9月1日开学当天，孙校长收到县大数据智慧监管中心预警：“厨师未佩戴工作帽。”他赶到后厨，见老师傅正手忙脚乱戴帽子，忍不住笑了。

系统运行后，变化实实在在：推行七日循环动态定价，系统自动比对全县供应商报价，价格虚高立刻预警，去年清退4家不合格供应商；学校依据AI带量食谱采购，食材浪费量下降三成；学生餐费全部线上缴纳，资金直接进入银行专户闭环流转，堵死挪用空间，人工对账的工作量减少了一半以上，食堂年度结余严格控制在3%以内，结余资金一分不少用来给孩子加菜。

曹县还在全省率先搭建起“教体端、学校端、家长端、银行端”四端一体的服务平台，家长打开手机，不仅能查缴费记录、每日食谱，后厨实时画面也24小时开放。上个月，一位家长通过家长端反馈后厨砧板没有归位，系统立刻推送预警，不到十分钟，学校就完成整改。这位家长说：“以前想给食堂提个建议都不知道找谁，现在点几下手机就有回音，这才是真把我们家长当成了校园餐的管理者。”

目前，这套系统已经平稳运行了一年多，实现了从“采购—配送—验收—加工—留样”全链条闭环溯源，累计排查整改127项食品安全隐患，校园餐领域的信访投诉量下降了近八成。今年5月，省审计厅、省教育厅联合督查组认为曹县膳食经费规范化管理水平走在全省前列。5月27日，全市中小学校食堂智慧管理现场会在曹县召开。7月，在全省中小学校食堂智慧管理系统建设推进会上，曹县作为四个典型县区之一作了经验交流。

小灶台连着大治理：数字化夯实新底气

记者：花大力气建智慧食堂，只是为了管住孩子一顿饭吗？

袁永立：校园餐从来不是一顿简单的午饭，它是检验教育治理能力的一块试金石。过去靠人工经验管食堂，是“出了问题再整改”的事后补救，现在靠大数据、AI管食堂，是“风险刚冒头就按下去”的事前预警。从“人治”到“数治”的转变，才是曹县真正找到的治理窍门。

更重要的是，这场改革倒逼形成一整套校园治理新机制。县里成立膳食监督委员会和食材采购监督委员会，由县领导亲自挂帅，人大代表、政协委员、校长代表、家长代表共同参与，深度介入企业招标、食谱制定、食材采购、价格核定等关键环节。每所学校都建立膳食委员会，由老师、家长、学生、医护人员共同评议食谱和口味，家委会的监督从“走个过场”变成了“真刀真枪”地参与。曹县还畅通投诉举报渠道，对师生、家长反映的问题当日登记，5个工作日内必须核查反馈。这种“多元共治”，不仅管住了校园餐，还让学校治理更加阳光透明。

今年8月，曹县正式启动大宗食材集中配送，城区、农村两条配送线路已经覆盖16所学校、33419名学生。42家供应商通过公开遴选入围，食材从集中配送中心统一采购、统一检测、统一配送，农村学校的孩子也能吃到和县城学校一样新鲜、实惠的食材。

下一步，曹县还要往深里做。一方面扎紧采购全流程的监督关口，绝不允许任何平台外的线下采购，持续扩充优质食材供应商库，从源头提升食材品质、降低采购成本。另一方面织密集中配送体系，条件成熟一批、纳入一批，尽快实现全县中小学食材集中配送全覆盖，哪怕是最偏远的乡村教学点的孩子，也能吃上放心饭。同时，还会继续升级后厨AI智能识别场景，把更多违规操作细节纳入自动预警范围，形成“AI预警—线上督办—线下核查—整改销号”的完整闭环，绝不放过任何食品安全隐患。

办教育就是办民心：守好小饭桌，托举大未来

记者：智慧食堂这场改革，表面上是用技术管住了一顿饭，往深里看是什么？

袁永立：这些年曹县教育一直在爬坡过坎：累计投入教育基础设施建设资金7亿元，新建、改扩建中小学15所，新增学位1.5万个；新建幼儿园5所，新增学位1350个；普惠性幼儿园覆盖率提升到96.57%，高考本科上线及录取人数实现五连增，义务教育质量稳居全市前列。但我始终觉得，教育质量不只是体现在升学率上，更体现在每一个具体的孩子身上——他们中午能不能吃上一口热饭，在校园里是不是安全，家长是不是放心。这些看似细碎的“小事”，恰恰藏着教育最本真的初心。

智慧食堂这场改革，表面上是用技术管住一顿饭，往深里看，是用数字化重构教育治理逻辑，用阳光透明重新筑牢老百姓对教育的信任。这份信任，比任何荣誉都更加珍贵。未来，我们要把数字化校园餐的“曹县样本”越擦越亮，为全市、全省的校园食品安全治理贡献曹县教育人的力量，真正办出让领导放心、学生舒心、家长安心的好教育。

9月10日，我收到一位家长发来的短信：“刚开学，担心孩子不适应，今天孩子回来说学校的饭菜好吃，馒头、大米不限量，这下放心了。”一句话，就让我觉得所有辛苦都值得。办教育就是办民心，把孩子的小事办实办好，教育就有温度，城市就有未来。这，就是曹县教育人最朴素的坚守。

记者 张红艳